Épicé

Poisson cuit au bouillon pimenté 水煮鱼 : filets marinés dans un bouillon épicé au piment et poivre sichunais, nappés d'huile parfumée brûlante.

Poulet à la sauce sichunaise 口水鸡, le « poulet qui met l'eau à la bouche » : cuisses pochées nappées d'une sauce parfumée aux épices et au vinaigre.